Sorrentinos de jamón y queso

Le dedico esta receta a mi amiga ana clara sanchez, ya que es fan de los sorrentinos. Es muy rica aunque necesitas una pastalinda (a menos que puedas estirar la masa muy finita con el palo de amasar) y un molde para Sorrentinos (re barato en el super)
La masa que te voy a enseñar es la misma que para preparar cualquier pasta (1 huevo cada 100 g de harina 0000 y sal)
No te pierdas el tip que te voy a dar para que no se te salga el queso (válido para empanadas que contengan queso, que siempre se revientan)

Ingredientes (para 36 Sorrentinos):

300 g de harina 0000
3 huevos
Sal
200 g de jamón cocido cortado en un sólo trozo
100 g de queso mozzarella o mantecoso durito
100 g de queso rallado grueso
2 cucharadas soperas de harina
1/2 cucharadita de té de nuez moscada
Harina extra para estirar la masa

Preparación:

Mezclar la harina con los huevos y agregar sal a gusto y amasar unos 5 minutos. La masa debe quedar dura pero bien integrada (foto)
Dejar descansar en la heladera mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, procesar o cortar bien chiquito el jamón y rallar grueso los 2 quesos, sazonar con la nuez moscada y agregar las 2 cucharadas de harina (foto). Este tip es muy importante ya que la harina se pega al queso y no permite que éste se salga del Sorrentino o de una empanada por ejemplo.
Guardar el relleno en la heladera mientras se estira la masa.
Dividir la masa en 8 bollitos iguales y comenzar a estirar uno por uno desde el punto 0 en la pastalinda, pasando por todos los niveles hasta llegar al nivel 7 u 8. Es importante cubrir bien con harina la masa en cada pasada para que no se pegue en los rodillos. Cuando terminamos del trabajar con una de las masas, ir espolvoreando con harina para que no se pegue e ir guardando en la heladera.
Luego espolvorear el molde con harina y  acomodar una masa ya estirada en el molde. Suavemente hundir al centro con los dedos para que entre el relleno.
Rellenar y colocar otra masa sobre el relleno volver a espolvorear con harina. Luego pasar por arriba con el palo de amasar para cortarlos (foto) y desmoldar. Esto lo haremos 4 veces por eso dividimos la masa en 8 (una para arriba y una para abajo). El molde es para 8 Sorrentinos

Listo! Luego hervirlos unos 3 minutos y servir con tuco y crema. Delicioso!

Canelones de carne y verduras

A pedido de mi querida prima pampeana Magui Tiesso, les paso mi receta de canelones de carne y verduras!!! Recuerden que los deben acompañar con el tuco que les enseñé!!!

Ingredientes :

Para la masa :

1 huevo
200 g de harina
1 cucharadita de te de sal

Para el relleno :

2 atados de espinaca
1/2 kg de carne molida especial
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
100 g de queso mantecoso cortado en cubitos
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cebolla mediana
1 chorrito de aceite (oliva o girasol)

Preparación :

Mezclar todos los ingredientes para hacer la masa y amasar bien. Estirar con el palo de amasar hasta que quede bien finita. Cortar la masa en rectangulos de 20 x 25 mas o menos y guardar en la heladera con Separadores para freezer para que no se peguen.

Para el relleno procesamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en una olla con aceite y sal al mínimo y tapada para que la cebolla se ponga transparente y no se dore.

Agregar la carne molida y revolver bien hasta que esté cocida.

Luego agregar la espinaca previamente hervida, el huevo, el queso rallado y el mantecoso en cubitos.

Sazonar con un poco de nuez moscada.

Rellenar los canelones con esta preparación y llevar a horno mínimo cubierta de tuco por unos 20 minutos.

Luego agregar salsa blanca y queso rallado y a comerrrrr!!!! Delicioso!!!

Nota: la salsa blanca se hace mezclando medio litro de leche, 100 g de manteca, sal, pimienta, nuez moscada y 2 cucharadas colmas de maicena previamente disueltas en un chorrito de agua o leche. Todo se mezcla en frio y se pone a hervir sin dejar de revolver para que no se agrume, dejar que hierva durante un minuto y listo!!!

Tuco y bolognesa

Si hay algo que me encanta son las pastas, y que sería de las pastas sin una buena salsa... Acá les dejo la receta de mi abuela del clásico tuco con la opción de Bolognesa. Se la dedico a mi amiga Ana Clara Sánchez, otra fan de las pastas!

Ingredientes:

2 cebollas medianas
1 diente de ajo
3 latas de tomate perita entero
1 cucharada sopera de orégano
1 pizca de salvia
3 hojas de laurel
1 cucharada de té de ají molido
1 cucharada de te de pimentón
Sal gruesa a gusto
1 pimiento morrón chico o mediano
1/2 kg. de carne molida especial. (para la bolognesa)
1 kg de carne vacuna (peceto, tortuguita, palomita, etc.) (para el estofado)

Preparación:

(Si querés hacer el tuco con estofado, lo primero que tenés que hacer es poner en una olla un poco de aceite y dorar la carne por todos sus lados a fuego máximo. Una vez que está dorada, la sacás y la dejas en un recipiente. Y en ese mismo aceite en el que hiciste la carne colocás la cebolla, el ajo y el pimentón.)

Procesar o picar bien pequeños las cebollas, el ajo y el pimiento morrón.

Colocar en una olla con aceite (no mucho pero que cubra bien la superficie de la olla) y agregar todas las especias y la sal gruesa. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor.

Cuando comienza a hervir, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo para que la cebolla se ponga transparente sin dorarse. Dejar la olla a fuego lento y tapada, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente (si la cebolla pierde mucho líquido y se empieza a dorar o pegar en la olla, podés agregar un poco de agua)

Luego colocar media taza de vino blanco (no el dulce!) y dejar hervir por 10 minutos más con la olla destapada.

Si querés hacer la bolognesa, éste es el momento de colocar la carne molida y revolver a fuego máximo hasta que se cocine. Luego seguís igual que con el tuco.

Para seguir con el estofado, antes de colocar el tomate procesado, volvés a poner la carne en la olla para que ésta hierva en el tuco el mayor tiempo posible.

Agregar las 3 latas de tomate perita procesadas.

Dejar hervir al mínimo por lo menos una hora, yo lo he dejado hasta 3 horas, con la olla tapada y unos 15 minutos antes de apagar el fuego, destapás la olla para que se espese un poco y listo!!!

Te vas a acordar mucho de los spaghettis o ñoquis de tu abuela...